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舌尖上的中国——宜兴乌饭

时间:2016年04月12日信息来源:本站原创 点击: 【字体:

树人中学七年级劳动与技术《营养与烹饪》导学案
舌尖上的中国——宜兴乌饭
撰稿:周志强      审核:邱春琳、邓妍

乌饭简介

乌饭是,用一种叫“乌饭树”的灌木叶子捣烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中、经文火炊透便成乌饭,其味清香可口,使人食欲顿增。有的做成团子。
乌饭树 又名南烛树、青精树,古称染菽[shū]。属杜鹃花科常绿灌木。

乌饭树叶的营养价值

乌饭树叶含有的槲[hú]皮素是一种天然的黄酮类化合物,具有广泛的生理活性及维生素P样作用,它不仅能降低血管的脆性和血脂,还可抗炎、抗过敏、抗药毒、抗肿瘤。叶中含有Q-亚麻酸,具有降低血压、血脂、抑制血小板聚集,减少血栓,并具有抗癌作用。

乌饭树的功效与作用

   本品具有补益脾肾、止咳、安神、明目、乌发等功效,适宜体质衰弱者食疗调补。

【乌米饭做法】

用料:乌树叶250g、糯米500g、清水250ml
1、乌树叶拣去枝条和老叶,清洗干净。放入搅拌机内,加清水搅碎。
2、倒入一个大盆中,放置半小时,期间不时用手揉搓几次。
3、用筛子滤出乌叶汁水。
4、把糯米洗净后,泡入乌叶汁水中入冰箱冷藏过夜。
5、浸泡好的糯米,倒出多余的汁水(水刚刚盖过糯米即可)。
6、入锅隔水蒸30分钟左右至全熟。(或与煮饭一样煮熟)。

小贴士

1、乌树叶入搅拌机要分次放,一下子太多,不好操作。 
2、刚搅拌好的汁水是绿色的,要放置一阵子,才会慢慢变成有点深绿带点金黄色。
3、用手揉搓可以加速变色,但是记得要戴上一次性手套,否则手会被染黑。
4、用乌叶汁水浸泡糯米如果要过夜,因为现在天气热,最好是放入冰箱冷藏。

特色文化

乌饭为民间食品,唐代即有。江苏宜兴、溧阳金坛和皖南一带农村每逢农历四月初八,多有用乌饭树叶煮乌米饭的习俗。农历四月初八,布依族称为“开秧门”。四月初八一过,打田栽秧就开始。开秧门这一天吃了乌米饭,打田栽秧时,身强体健、百病不生。
有的地方在寒食节(清明前一天)吃乌米饭。福建、浙南的畲[shē]族在三月三吃乌米饭。畲族乌米饭的传说不一:其一,“三月三”为米谷生日,畲民要给米谷穿衣服,故涂上一层颜色,祈祝丰年。其二,三月三虫蚁出来活动,畲民吃了乌饭,上山下山不怕虫蚁。其三,唐代畲族英雄雷万兴领畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,雷万兴命畲民用乌稔树叶汁将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津,畲民便安稳把米饭送上山。
宜兴传说:目莲和尚的母亲在十八层地狱饿鬼道受苦受难,目莲修行得道后,费尽周折,求得恩准,去地狱看望母亲,但每次备了饭菜都被沿途的饿鬼狱卒抢吃一空。目莲为了让挨饿的母亲吃上饱饭,百思不得其法,为此,经常在山上徘徊。有一天(其时为农历四月初八),目莲在无奈、烦躁之中,不经意地在山上随手摘下身边矮树上的叶子,放入嘴中无聊地咀嚼,发现这种树叶香润可口,叶汁乌黑。目莲心想,如果用这种树叶汁浸米,烧成乌黑的米饭给母亲送去,就不会遭狱卒抢吃。于是目莲就将采摘的树叶拿回家捣碎,用叶汁浸米,蒸煮成乌饭后,再给母亲送去。果然,饿鬼狱卒们不再争抢,而目莲的母亲总算吃上了饱饭。目莲也最终救母脱离饿鬼道。为了褒扬目莲的一片孝心,宜兴民间每逢农历四月初八,家家都吃乌饭,并一直流传至今。
宜兴乌饭,不仅在2007年被列为无锡市非物质文化遗产,中央电视台《舌尖上的中国2》也为它做了专题节目,在全国播放。在宜兴,不说厚重历史和秀山丽水,一碗软糯的乌饭,足以让人产生一尝为快的念想。它不是餐饮里的贵族,是食中的地气和乡土。它透出了宜兴人回归自然返璞归真的本真乡愁,也蕴含着宜兴人热情待客的柔情蜜意。乌米饭的各种传说,它的朴素、它的孝道、它的色香味,如今已成为宜兴别有风味的城市味道,而流传百世。
(作者:佚名 编辑:lingjelly)
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